Asperges vertes, vinaigrette et œuf mollet

Ingrédients

• 500 g — Asperges vertes
• 4 pièces — Œufs
• 1 cuillère à café — Moutarde
• 1 cuillère à soupe — Vinaigre de vin
• 3 cuillères à soupe — Huile d'olive
• 30 g — Parmesan en copeaux

Préparation

1. 1

   Épluchez le bas des asperges et faites-les cuire 6 à 8 minutes à la vapeur, elles doivent rester légèrement croquantes.

2. 2

   Faites cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante pour un mollet parfait, puis rafraîchissez-les et écalez-les délicatement.

3. 3

   Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, sel et poivre.

4. 4

   Répartissez les asperges sur les assiettes, arrosez de vinaigrette.

5. 5

   Déposez un œuf mollet coupé en deux sur chaque assiette et parsemez de copeaux de parmesan.