Blanquette de veau légère

Ingrédients

• 1 kg — Épaule de veau
• 3 pièces — Carottes
• 1 pièce — Oignon
• 200 g — Champignons de Paris
• 1 litre — Bouillon de volaille
• 150 g — Yaourt grec
• 1 pièce — Jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe — Farine
• 1 pièce — Bouquet garni

Préparation

1. 1

   Coupez le veau en cubes et faites-le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, puis égouttez et rincez.

2. 2

   Remettez la viande dans une cocotte avec le bouillon, l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes en tronçons et le bouquet garni.

3. 3

   Laissez mijoter à couvert 1h15 à feu doux, en ajoutant les champignons 20 minutes avant la fin.

4. 4

   Égouttez la viande et les légumes en gardant le bouillon de cuisson, saupoudrez la viande de farine et remouillez avec le bouillon filtré pour épaissir la sauce.

5. 5

   Hors du feu, liez la sauce avec le yaourt grec et le jaune d'œuf battus ensemble, sans faire rebouillir.