Crème anglaise à la vanille

Ingrédients

• 500 ml — Lait entier
• 1 pièce — Gousse de vanille
• 5 pièces — Jaunes d'œufs
• 90 g — Sucre

Préparation

1. 1

   Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, jusqu'à frémissement, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.

2. 2

   Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. 3

   Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant sans arrêt, puis reversez le tout dans la casserole.

4. 4

   Faites cuire à feu très doux en remuant constamment à la spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (83-85°C, elle ne doit jamais bouillir).

5. 5

   Retirez immédiatement du feu, filtrez et laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.