Galettes de quinoa et légumes

Ingrédients

• 300 g — Quinoa cuit
• 100 g — Carotte râpée
• 100 g — Courgette râpée
• 2 pièces — Œufs
• 60 g — Chapelure
• 40 g — Parmesan râpé
• 1 poignée — Persil

Préparation

1. 1

   Essorez bien la courgette râpée dans un torchon propre pour retirer l'excédent d'eau.

2. 2

   Mélangez le quinoa, la carotte, la courgette, les œufs, la chapelure, le parmesan et le persil ciselé.

3. 3

   Salez, poivrez et formez des galettes régulières avec les mains légèrement humides.

4. 4

   Faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

5. 5

   Servez chaud avec une sauce au yaourt et à la menthe, ou en burger dans un pain complet.