Poireaux vinaigrette tièdes aux œufs durs

Ingrédients

• 8 pièces fines — Poireaux
• 2 pièces — Œufs
• 4 cuillères à soupe — Huile d'olive
• 1 cuillère à soupe — Vinaigre de vin
• 1 cuillère à café — Moutarde à l'ancienne
• 1 poignée — Persil plat
• 1 pincée — Sel et poivre

Préparation

1. 1

   Coupez les poireaux à la base des feuilles vertes, lavez-les soigneusement et faites-les cuire à l'eau bouillante salée 15 minutes.

2. 2

   Pendant ce temps, faites durcir les œufs 10 minutes, puis écalez-les et coupez-les en quartiers.

3. 3

   Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis incorporez l'huile d'olive en fouettant.

4. 4

   Égouttez les poireaux, coupez-les en deux et disposez-les encore tièdes dans un plat.

5. 5

   Arrosez de vinaigrette, ajoutez les œufs et le persil haché, et servez tiède.