Risotto crémeux aux champignons et parmesan

Ingrédients

• 320 g — Riz arborio
• 300 g — Champignons de Paris
• 1 litre — Bouillon de légumes
• 1 pièce — Oignon
• 100 ml — Vin blanc sec
• 60 g — Parmesan râpé
• 30 g — Beurre

Préparation

1. 1

   Émincez l'oignon et les champignons, gardez le bouillon frémissant sur feu doux à côté.

2. 2

   Faites revenir l'oignon dans un peu de beurre, ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes en remuant.

3. 3

   Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque complètement.

4. 4

   Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter, pendant 18 à 20 minutes en remuant régulièrement.

5. 5

   Ajoutez les champignons à mi-cuisson, puis hors du feu incorporez le beurre restant et le parmesan pour obtenir l'onctuosité finale.