Risotto à la courge butternut et au parmesan

Ingrédients

• 320 g — Riz à risotto (arborio)
• 600 g — Courge butternut
• 1 pièce — Oignon
• 1000 ml — Bouillon de légumes
• 10 cl — Vin blanc sec
• 80 g — Parmesan râpé
• 30 g — Beurre
• 1 cuillère à soupe — Huile d'olive
• 1 pincée — Sel et poivre

Préparation

1. 1

   Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en petits dés. Émincez l'oignon.

2. 2

   Faites chauffer le bouillon dans une casserole, à frémissement.

3. 3

   Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive 3 minutes, puis ajoutez la courge et laissez-la colorer 5 minutes.

4. 4

   Versez le riz et remuez 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.

5. 5

   Ajoutez le bouillon une louche à la fois, en remuant, et attendez qu'il soit absorbé avant d'en remettre. Comptez environ 18 minutes.

6. 6

   Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan, puis salez et poivrez. Servez aussitôt.