Rôti de bœuf ficelé, sauce au jus

Ingrédients

• 1.2 kg — Rôti de bœuf ficelé (rumsteck ou filet)
• 40 g — Beurre
• 1 cuillère à soupe — Huile d'olive
• 3 gousses — Ail
• 3 branches — Thym
• 2 pièces — Échalotes
• 200 ml — Bouillon de bœuf

Préparation

1. 1

   Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température ambiante.

2. 2

   Préchauffez le four à 210°C. Saisissez le rôti sur toutes les faces dans une cocotte avec le beurre et l'huile, avec l'ail et le thym.

3. 3

   Enfournez la cocotte 25 à 35 minutes selon la cuisson désirée (compter environ 20 min/kg pour une cuisson rosée), en arrosant régulièrement de jus.

4. 4

   Sortez le rôti, enveloppez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes : c'est l'étape qui garantit un jus qui ne s'échappe pas à la découpe.

5. 5

   Pendant ce temps, déglacez la cocotte avec le bouillon en grattant les sucs, laissez réduire 5 minutes pour obtenir la sauce, puis tranchez le rôti et nappez-le.